Значит, Вам повезло. Я поняла,, что официанты постоянно меняются, у них работа по определенному графику. Единственный официант русскоговорящий на наш вопрос "Почему никто не говорит на русском языке, если здесь отдыхает много русских?", ответил "Что вы хотите - это история!" (имея ввиду отношения Прибалтики с Россией). Я думаю, что все зависит от хозяина отеля.